A jornalista e triatleta mineira Ludymilla Sá passou a consumir carnes vegetais de proteínas diversas em suas refeições há cerca de um ano. “Sou carnívora, tenho uma vida muito ativa e também pratico triathlon. A cada 15 dias, para desintoxicar, substituo as carnes de origem animal por proteínas vegetais, por orientação da nutricionista”, conta ela, que costuma comprar produtos da Fazenda Futuro no supermercado.
Pesquisa realizada em 2020 pelo Ibope e coordenada pelo The Good Food Institute (GFI) aponta que os brasileiros têm buscado incorporar opções mais saudáveis no dia a dia. 50% dos entrevistados afirmaram ter reduzido o consumo de carne de origem animal nos últimos 12 meses. Em levantamento semelhante realizado pelo GFI e a Snapcart em 2018 a porcentagem era de 29%.
Entre os brasileiros que reduziram o consumo de proteína animal, 37% já incluíram as carnes vegetais nas refeições em algum momento da dieta. A maioria é composta de mulheres: 54% frente a 44% dos homens. Jovens também estão consumindo menos produtos animais: 52% versus 43% de pessoas na faixa etária mais velha. A região que lidera o movimento é o Nordeste, com 53%.
Segundo Raquel Casselli, gerente de engajamento corporativo do GFI Brasil, a preocupação com a saúde é o que tem levado as pessoas a se tornarem flexitarianas, mais ainda do que vegetarianas e veganas. Dados da pesquisa mostram que apenas 1% parou totalmente de comer carne animal no último ano.
“De maneira geral a gente vê que o público jovem é menos apegado às tradições e bastante aberto a experimentar, repensar suas escolhas e influenciar a família”, ressalta Raquel.
Especialista do mercado plant based e sócio da AGN Consultoria e Negócios, Alberto Gonçalves Neto destaca ainda que a geração de millennials tem contribuído para aumentar as estatísticas. “Eles também se preocupam com a origem do alimento e com o quanto ele está impactando o ambiente e o mundo.”
Entre os produtos, é mais comum encontrar proteína à base de soja e de ervilha, mas, como ressalta Raquel, há outras fontes vegetais disputando espaço no mercado. Além disso, diz, crescem opções além da “carne bovina”, como suínos e frutos do mar vegetais. Confira mais abaixo.
Três perguntas para Raquel Casselli
Quais são as tendências para o mercado de carnes vegetais?
Temos visto uma variedade de produtos, como hambúrgueres, salsichas, linguiças, nuggets, desfiados, que ficarão cada vez mais comuns. Embora a proteína de soja e de ervilha sejam as mais comuns, já se nota um interesse pela diversidade de fontes de proteína como feijão, grão-de-bico e fava.
Uma das grandes apostas do mercado é conseguir fazer cortes de carnes, como bifes, para o dia-a-dia. Outra tendência é uma diversidade maior de produtos análogos a todos os tipos de origem animal, não só bovinos, como também aves, suínos, pescados e frutos do mar, para conseguir levar diversidade à mesa.
Hoje, por exemplo, já se tem a bacalhoada vegetal para a Páscoa. A ideia é conseguir ter produtos para todos os momentos de consumo dos brasileiros.
E quais os maiores desafios do setor?
A indústria vem trabalhando de uma maneira bastante dedicada para alcançar preços cada vez mais acessíveis e tem feito avanços interessantes. O segundo fator é a maior utilização de ingredientes nacionais na confecção dos produtos.
Hoje, boa parte é feita a partir da soja nacional, mas a proteína de ervilha, por exemplo, uma das mais utilizadas, ainda é importada, bem como alguns aditivos, como corantes e aromatizantes, o que encarece o custo. Vai iniciar um desenvolvimento forte de ingredientes nacionais, não só para aproveitar a biodiversidade brasileira, mas também como possibilidade de exportação.
A ideia é conseguir novos sabores e texturas e ter preços mais competitivos. Outro desafio é incluir o produtor rural, que é a força do agronegócio, nessa cadeia, incentivando-o a produzir os ingredientes nacionais em propriedades diversificadas, aumentando a sua fonte de renda.
Nem todo produto de origem vegetal é necessariamente saudável. Como ter esse equilíbrio?
É como encontramos na categoria de origem animal. Há produtos mais saudáveis e outros mais indulgentes. Cabe ao consumidor entender o que é importante para ele no momento da compra e escolher.
O mercado plant based tem uma diversidade interessante com opções para todos os gostos. Há produtos com menos gordura, por exemplo, e uma série de outros que são mais indulgentes, exatamente como no mercado de proteína animal. É a mesma lógica.
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